この味噌汁というものの美味しさに目覚めた今日この頃。
味噌汁に一魂込める。という具合に作ることに結構力をいれている。
出汁は、いりこ 煮干しが相応しいということで、朝出かけるときに、はらわたをとった煮干しの頭と身を２００㎖に８匹くらいを目安に冷蔵庫において、それを夜に煮出して お味噌汁の実によってはその段階で少し火を通すものがあるけれど、昨日の夜は薄揚げと茗荷、そしてねぎの実にした。
揚げは、熱湯に一度通して一呼吸でとり、その端のほうをレーザーシン（細く）に包丁をいれて、二枚にはがす。わたしはそれを長さ5センチくらいにして、ほそくほそく刻む。薄上げがふんわりこんもり刻まれるイメージ。
それの細さと同じくらいに茗荷も刻み、ねぎは細かい小口切りにした。
出汁にお味噌をいれて煮立ちそうなあたりで 薄揚げから入れて もうちょい煮立ちそうなところで 茗荷とねぎをいれる。
味噌汁を塩分の塊としかみなさなく、拒否反応を示し続けたカナダ人の夫も最近は味噌汁を完食する。といったところに加えて昨夜は、美味しいねこれ。と呟いた。
このカナダ人の夫が、自分の調理に対する優劣の度合いを知らせる実験台であり反応が面白い。
材料が質素なものであっても、心をこめて集中して作ったものには面白いくらい反応を示す。
かつて一番驚いたケースは 大根の葉を、からからに素揚げして それにパラリっと塩をふったもの。それが今夜の食事の中で一番、うまい。と言ったことだった。
バター チーズ 動物性たんぱく質の中で 育ってきたDNAにも、日本の簡素ではあるけれども理に敵い、そこにうまくなれよ～～～と思い調理する食事には訴えかけるものがあるのだ。と、感動をした一瞬だった。その時からかもしれない、自分の料理の方向が少し変わったのは。
変わって良かったことは、食材を無駄にしなくなったことだと思う。
手元にある食材で、どうやったらおいしく仕上がるか。という目が強まった瞬間だったと思う。