日曜日 お休みには 普段できない根気仕事をしたりすることが、時々あります。。
先日の日曜日は 鱈のブイヤベース を作ってみました。
今度スクールの方でも カンパーニュパンと一緒にお昼に お出しできる日をもうけます＾＾
お知らせしますので ぜひ おみえください。
まず 煮干しを頭と身にわけて 鰓とはらわたを取り除きます。
こちらたちを 別々に乾煎りしていきます。 ２０分くらいはかかります。
乾煎りしたものを すり鉢で このように あまりきれいな粉末にせずともよいと思います。
そして 当日使う分量（スプーン大３杯）を残し 水カップ３をいれます。その出汁と 昆布とシイタケの出汁をこれまた別々に 少し煮だしてゆきます。
鱈の湯引きしたものを 氷水 レモンをいれて 生臭さをとります。
野菜たちを切ってゆきます。
にんにくをいれて香りが出るまで
香味の効いた野菜セロリやニンジンや玉ねぎ ネギ とそこにジャガイモ メークインを入れて炒めてゆきます。
かなり魚屋さんで おまけいただいたので 鱈の良さげな部分は 昆布締めにして 後日食します。
こんなんで ちょっと 湯気がみづらくて
でも 味は おいしかったです。