昨夜 夜な夜な 話題にしていた チキンブイヨン Stock出汁 を作りました。
手羽先と鶏ガラを市場で買ってきて、手羽先をグリルで焼く分だけ残して 手羽先５個と鶏ガラをまずある程度洗い、レモン二切ほどいれた熱湯に入れて グラリとまた沸いたら ザルにあげて、また流水でお掃除をしっかり。血の塊のようなのは必ず洗い流して。
それを 鍋にいれて、そこに香味野菜、玉ねぎ １５０グラム ニンジン７５グラム セロリ７５グラムとパセリの茎数本。そこに干椎茸と昆布をひたひたの水で一時間ほどかけて戻したものと 水１３カップを入れて 割と強めの火で煮立てる その間に灰汁が結構出てきますので、それをこまめにとってゆく。
で ある程度とれたなというところで 私は弱火にします。 そしてコトコト 自分の場合は ４５分以上。 そのくらいで、香味野菜、椎茸、昆布類をひきあげて、更に４５分くらいまたコトコト。
最後に肉を取り出し、キッチンペーパーか晒を網のボールにひいて漉してゆく。
温度が下がったものを 容器やジップロックにいれて 冷凍 およそ１っか月は持つ。
以上は 辰巳さんのレシピを真似したものですが 鳥の脛というのは意外と手に入れにくいので 鶏ガラでもいいかと思っています。
この出汁を 料理に使ってゆくと、いい身体 （体格）に 育ち盛りの子なんかなるんだろうなぁと思います。 私たちの場合は骨粗鬆症対策くらいにしかなりませんが。
想像するより簡単に出来るので、ぜひ ご家庭皆様の基礎体力づくりに。
