先日スクールのスタッフたちとそのご家族とで 小さなThanks Giving をお祝いしました。
私は ターキーをブラインし詰め物をして焼きました。それにいんげんのサラダを担当。
グレンはマッシュポテト カレンはパンプキンパイ ダーシーはガーリックブレッドをワイルドに仕上げてきてくれました。 ジェスはなんとチリコンカーニを大量に作って来てくれて。 それはそれは 北アメリカの食事風景の最たる夜となりました。レイチェルはパンプキンパイに添えるアイスクリーム担当にそしてワインをたくさん。
飲む人は飲み。飲まない人も楽しい夜だったと思います。
故郷を遠く離れて なぜか この北海道、札幌という場所で 出会い、ともに仕事をさせてもらっている繋がりに乾杯しました。
Happy Thanks Giving！
今年もハロウィンやらないの？ と 声があり
少人数ですが 行いました。
前日にレモンケーキを焼いて、ご協力いただけるBflat の皆さんに差し入れをしながら ラップに包んで翌日のTrick or Treat用に。 当日 スコーンも出来上がり そちらも Trick or Treatの仲間入り。
そして お菓子も袋詰めして
カレーも作り。
陽のしずむ頃に 円山公園へ行き、袋詰めしたお菓子を あちこちに隠し。
それを必死で探す子供たち。
自力で探せないと お菓子はないよ～～～～。の の一言に そんな目に今どきあうことのない彼らも、すごい形相になるのが（笑）いいわ いいわ。と昭和生まれはにんまり。
で 小さな男の子が 自分のお菓子を 本当に探せなく 懐中電灯で このあたりかな？ と 照らしながら 皆で協力し合い 木の枝の本当にわかりずらいところに 最後の一個が・・・ 背が届かない。しかし 彼は必死でジャンプして Get！
あれ きっと ７歳児としては 探せなかったらどうしよう。と すごい恐怖心 緊張感の中にいたんだろうなぁ・・・と。 隠した私も あれ？ どこに 隠したっけ？ となってる始末だし。
引率のDarcyと 夕闇から闇になる 円山公園を駆け巡る子供たちをお月様が照らし。
平和なこの国に、心よりの感謝を。
この 光景が 来年もありますように。と・・・神妙に祈っておりました。
さて その後は レモンケーキとスコーンをあずけているご近所のBflatさんへと。
そこでは西川先生が 恐ろし気なデスマスクを被って 登場。
小さい子たちは真面目に凍り付いていました。
なかなか Trick Or Treat の一言が 怖すぎて 言えない彼ら。
大きなYちゃんが先頭をきって 後に続く小さい子たち。
そして スクール戻って 恒例のカレーライス。
昨年はあまりにも グルメなカレーを作り。美味しいことは 時間と費用かけた分美味しかったのだけれど。後にくる辛さが グルメなカレーの証なのですが・・・ 子供には ちょっとハードル高かったかな？・・・と 今年は 子供用カレーよりな カレーを作りました。
いつものハロウィン・・・
無事に終えて さあ これから冬がやってきます。
秋が深まってくると コトコトと台所で煮炊きものをする気になってまいります。
先日の休日は オックステールのワイン煮をしました。新しいレシピにそって試みたのですが 失敗しました。私には少しハードルの高い方法であったことと、母から図書館に行きたいから連れていけだのなんだのと邪魔が入り。作業が中断されてしまったからです。
それなりの味と食感になった従来の人のレシピにお肉系のワイン煮は落ち着くことに決定しました。
さて おでんは あのばあばと親しまれていた鈴木登紀子さんのレシピに従いました。
お出汁にコンソメを入れることがコツのようでした。
やさしい いいお味になりました。
母の友達が 泊まってゆかれるというので 差し入れとしてシニア向けかなと作ったのですが、私たち自身も大好きな味となりました。 これから出番がある一皿だと思いました。
秋の休日の午後は 台所で コトコト トントン 過ごすのが嬉しくなります。
誰かが言っていた。想念は現実となる。と。
いいだけ 時を重ねて ひとつひとつ振り返ってみると。それは本当かもしれない。と思う。
その想念が出来るだけ 純度の高いものであれば 高いところを目指すことのできた人は そこにいけるのかもしれないし。高い運動能力と 知能と 健康と また 度胸のそろった人ならば 大きく大きく羽ばたいていけるのかもしれない・・・と、時々思うことがある。
けれど ほどほどの運動神経と、人より少し劣り気味の頭脳と 気の弱さが虚弱体質につながるといった自分といった人間の想念を大きく支えてくれたものは 数少ないながらも 同じ本を何度も何度も読み返し、イメージを膨らませることが 大好きだった その習慣だったのかもしれない。
Penelope Keeling stood in the middle of her warm and cluttered kitchen and tried to thing what she had to do next, and then decided there was nothing, because all that could be was already accomplished. …..
But now all was ready. Fires lighted in the sitting room and the dining room, drinks set out, wine opened to chambre. Here, in the kitchen, the air was filled with the scent of slowly roasting sirloin, baking onions, and crisping potatoes. She had made pastry, peeled apples, sliced beans* from the deep- freeze, scraped carrots. Later, she would arrange cheeses on a board, grind the coffee, decant the thick cream she had fetched from the village dairy.
自分が 料理をするとき、常にこの情景がイメージの中にある。この人の描くキッチンの文章が脳裏に刻まれて私の身体が動く。
辰巳さんの料理の本。そして、この Rosamunde Pilcher という人の書く文章が私の脳に映像をつくっていく。それらが私の想念なのかもしれない。と思う。
本は、字を読むことが出来る人でもしもあるなら。（読むことが難しい人もなかにはいる。その場合はオーディオという便利なものもある） 出来るだけ 自分が関心のあるものを選んで いくと
無理だと思っていたことが 数十年後には出来てたりするから不思議だ。
早い人なら 数年なのかもしれない。 わたしには 十年以上の月日がかかったが
昔、昔、辰巳さんの料理本を読み。こんな料理を作れる人になるのは 一生かかっても無理なんだろうなと思いながらいた。が レベルはどうであれ 作っている。
そして 読んだ本の 文章のようなことが出来るのは無理なんだろうな・・・と思っていたけれど それに近いことは なんとなくしている。
想念は 現実となる。
日曜日か月曜日は、時間のかかる料理が出来るので嬉しいです。
でも、夏の火を使う料理は、ちょっとしんどいですね。
そのうち低温調理方法を夏に取り入れようかと思案中です。
とはいえ、昨夜はミートソースを作りました。
我家のミートソースは塊肉を利用します。
余談ですが、ここ最近、スーパーの棚から豚の塊肉が消えたことお気づきの方いますか？
昨日、ある方よりその理由を教えてもらいました。
豚肉業界にも戦争が影響し、輸入物が入ってこないそうです。それでも1億単位の人口の豚肉好きの口を養うためには少ないパイを皆で分け合わなければなりません。
豚肉といえば九州か北海道。九州よりも北海道の肉は価格がお財布にやさしく。そこで業者は大量に買い占めていきます。それを薄く切ったものを冷凍し、スーパーに並べ消費者に提供しているのだそうです。
スーパーは、お肉のルートの安定していないことが原因だとか。
もし、塊肉を大きくゲットしたい方は、札幌の方なら中央市場の大金畜産店がお勧めです。
さてさて
ミートソースの作り方、こちらに簡単ですが記しておきます。
あまり暑くない時にお試しください。
豚肉肩ロースでも ロースでもどちらでも 塊肉を600グラムくらい。
（３等分くらいに切って塩をもみこんで 一晩はラップにきっちりと包み、冷蔵）
当日は 水分が出ているので キッチンペーパーでふき取り １センチくらい角に切る。
玉ねぎ 2個くらい
ニンジン1本
セロリ1本
ニンニク２～３カケ
（全てみじん切り）
トマト缶２缶。
バター１０グラム
赤ワイン 白ワイン 各２００CC 程
水 ５００CC くらい
ローレル ２枚
まず みじん切りにした野菜群を 厚手の鍋に こめ油でもオリーブ油でも なんでもよいので じっくりと炒める。時間にすると４０分くらいかな。
そこに トマト缶を入れて １０分から２０分くらい煮込んでゆく。
その間に フライパンにバターを入れて 肉を焼き付けるように 木べらで押しながら ｼﾞｭｩワー－－ッと焼いてゆきます。 そこに白ワイン 赤ワインを入れて 煮詰めてゆきます
その半分くらいに煮詰まった肉を汁ごと 野菜群とトマトの煮込んでいる厚手の鍋に入れて
あとは 水３カップくらいとローリエを入れて ２時間くらい煮込んでゆく。そこで塩、コショウと味付けを ちょこちょことしながら。という感じです。
もうこの味を知ってしまったら、ひき肉から作るミートソースには戻れなくなり。塊肉が市場から消えてしまっては、困るのです。
どうか塊肉の買える世の中であって欲しいと願います。
小学生向けの フェスタになります。
Thompson Internationalで ７月２９日 １２時から１４時まで ２時間の催しがあります。
当日は バーベキュースタイル（雨でないことを祈りながら・・・雨でも庇のあるところで炭をおこし）の
ホットドッグ 🌭
手作りコールスロー
ジュースを楽しんで。
集まりのテーマは、ファーストフード店でのオーダーの仕方。
全世界どこへ行っても ファーストフード店で速やかにクールにオーダー出来て、お父さんお母さんがいなくても大丈夫。と、そんなフレーズをGetしてください。
まず Thompson Internationalのメンバーとそのお友達を集ってから・・・と
発表が遅くなりました。
日程：２０２２年７月２９日金曜日
時間：12：00～14：00
場所：Thompson International（中央区北１条西２８丁目4-18）
費用：2.000円
ご希望の方は まずお電話をお待ちしています。
０９０７５１６８１５３（担当水上）
ご予約締め切りは７月２３日です。
２６日の日に 女の子たちと英語を交えてクッキーを焼きました。
この年頃は、自分でも記憶にありますが、お菓子を焼いたりすることが好きな子多いですね。
小学生の中学年まで、火曜日に全員集合になってしまい、振替でご利用できるクラスがない状況に、コロナが始まって以来あるのです。
そのために、時折になりますが女の子たちのクッキングを交えて特別な時間を設けています。
次回は夏休みの間にハンバーガーとフレンチフライを作ってみましょう。
私の作るフレンチフライはいったん茹ででから揚げてゆくもので、自分でもいうのはなんですが美味しいですよ＾０＾。
楽しみにしていてください。
さて スクールは４月２９日（金）より５月５日（木）までGW休暇となります。
６日（金）よりお待ちしています！
Thompson International
日曜日 お休みには 普段できない根気仕事をしたりすることが、時々あります。。
先日の日曜日は 鱈のブイヤベース を作ってみました。
今度スクールの方でも カンパーニュパンと一緒にお昼に お出しできる日をもうけます＾＾
お知らせしますので ぜひ おみえください。
まず 煮干しを頭と身にわけて 鰓とはらわたを取り除きます。
こちらたちを 別々に乾煎りしていきます。 ２０分くらいはかかります。
乾煎りしたものを すり鉢で このように あまりきれいな粉末にせずともよいと思います。
そして 当日使う分量（スプーン大３杯）を残し 水カップ３をいれます。その出汁と 昆布とシイタケの出汁をこれまた別々に 少し煮だしてゆきます。
鱈の湯引きしたものを 氷水 レモンをいれて 生臭さをとります。
野菜たちを切ってゆきます。
にんにくをいれて香りが出るまで
香味の効いた野菜セロリやニンジンや玉ねぎ ネギ とそこにジャガイモ メークインを入れて炒めてゆきます。
かなり魚屋さんで おまけいただいたので 鱈の良さげな部分は 昆布締めにして 後日食します。
こんなんで ちょっと 湯気がみづらくて
でも 味は おいしかったです。
１２月１８日 Thompson Internationalでは ２０食限定のローストターキーを作ります。
Take OutテイクアウトとEat In イートインスタイル 両方ですが
イートインは１０名さま先着順です。
大金畜産店より取り寄せたベイビーターキーを一晩塩水につけバーボンで仕上げてゆく独特な手法で焼き上げます。
そこにクルミや甘栗、季節の野菜、セロリ、マッシュルームフランスパンのスタッフィングを添えて
マッシュドポテトにフレッシュビーンズサラダもはいって グレービーソース、クランベリージェリーもついた
ディナーボックススタイルで ご用意します。
テイクアウト ２０００円は ５時半より受け取り可能です。
イートインは シャンパンワングラスつき ３０００円です。 ６時過ぎよりスタートとなります。
両方 要予約となります。 スクールメンバー様でなくても テイクアウトまたはパーティ参加ご希望の方 お電話かメイルでお問い合わせください。 ibc@sapporo.email.ne.jp 09075168153 (担当水上）です。
日曜日のメキシカンビーフタコスに coriander , cilantro, Chinese parsley, パクチー 香菜 と 諸々の呼び名がある あの
野菜が必要でした。
で、円山市場に土曜日に取りに行くから ＊＊＊円分くらい 取り寄せておいてぇと 私は、伝えたつもりでおりました。が、聞いた方は やはり もうひとつ 金曜日に最後の一声を待っていたようなのです。 たしかに 取!り寄せる方としては そうですよね、不安を持ったまま なかなか買い手のない あの野菜を仕入れるのは勇気いりますよね。
で 私は土曜日に 行きました。 円山市場に。 そうすると 私の顔をみるなり おじさんが 「ないよ～～～～」
「え！ ないよ～～～ って なに？ あの 頼んでた コリアンダーがないいいい？？？」 「そ～～～だよ～～～ 昨日待ってたんだよぉ 来ないからさあ、気にしてなかったわけじゃないんだよ。でも あれじゃ 確実じゃないもん 昨日、もう一回 連絡くれなきゃあ」 「 昨日は もう いっそがしくて 私も そうするべきかなぁって 気にはなっていたんだけど！ でも 飛ぶように時間が 時間があああ 過ぎて行ってしまったのよぉ 昨日はああ」と涙声。「俺だって 気にはしてたんだよ でもさ いま仕入れ値が高いしさ ばくち打つわけには いかんのよ。雇われの身としては・・・」と 続きそうな話しに・・「わかった！ わかったよ！ もう それ以上は 言わないで！ 私 私 いま 前向いているから 前向いて進むわ」 と 踵を返して 次に中央市場を目指した。 そこに 何かがある。 あるはずだ ないはずがない！！！
と 中央卸市場の 建物の中に 突き進んでいった。 そこで作業をしているお姉さん二人に 真剣な顔で コリアンダー ある程度の量を探していることを伝えた。 そうしたら 青果館の存在を教えられる。若宮商店というところがあるから そこに行きなさい と 私知り合いだから いま電話しておくから と 送り出される。 ありがとうございます！とダッシュで立ち去る。が、卸売り市場では すぐそこだから の単位が 結構な距離である。 ふと 不安になって 足で走るより車の方がいいか？ と 近くでたばこの休憩に入っていたおじさんに 場所を尋ねると 休憩をあとまわしにして 場所を丁寧に教えてくれた。
そして 青果館に到着。 小売店が軒を並べている その市場の 若宮商店はじめ 一店一店に すがるように コリアンダー買えませんか？と 尋ねても・・・ 今日は仕入れてない とのこと。でも 私の必死さが 皆さんに伝染していったのだろうか 市場のそのお店の方々が みな いい方たちで 一丸となって 協力しあってくれた。そうしていたら あのキャップに番号をつけた 仲買人さんというの？ なんというのかしら かっこいいお兄さんが ふらりと 偶然 そこにやってきたという感じで パクチー？ 何束欲しいの？ と 天からの一声・・・ その お兄さんは 十分にかっこいいのだけれど そのときは 俳優さんレベルにみえた。「お兄さん！ I love you！ って言いたいくらい ありがとう！ 感謝！ １０束くらいでいいはず」と 私はあの スーパーで売っているサイズのしょぼさを想像して １０束と言った。 「いま 卸価格が パクチー高くて 少し高くなるけど大丈夫？」 「おいくら？」「一束 ４００円 ついちゃうよ 大丈夫？」 「５０食分必要だから やはり１０束は必要だと思う。 いい！ もう こうなったら 原価の５０パーセント コリアンダーでも仕方ないわよ。おねがいします！」
と まつこと １０分くらい お兄さんが にこやかに 走ってやってきた。
１０束 わっさわっさのボリュームを抱えて。
お兄さんの幸せそうな顔と 大量のパクチー 泣きそうな私。 でも もう後にはひけない 前に進むしかないのよ と涙を呑む。
この単位 ボリュームが 中央卸市場で 交わされる 一束。と その時 はじめて 学んだ。
あの 小売で並んでいる 数本に ２９８円が この一束から いったい何個とれるのだろうか・・・・と めまいがした。
仕方がない 日曜日は メキシカンタコスのほかに コリアンダーも売るぞ。と決める。
お兄さん みなさん！ ありがとうございました。 これを 機会に 中央卸売市場 青果館で買い物させていただきますね。
感謝！ と 泣き笑いをこらえて お礼を述べる。
頑張ってねー と 送り出される。
時計をみると １時間内で 私は パクチーを 思い描いた新鮮なのを 手にしていた。 なせばなるのである。 なそうと思えば なるのである。
が この パクチー 一束でよかったなぁ ４００円で すんだのよおお ほんとは・・・ と 運転ながら 前に進み 心はおもいっきり 後追い三味線 後ろに向かう 数分間を 車内 一人 笑っていました。